Ферментатор ABAT ФТ-40П CHEF

Ферментатор ABAT ФТ-40П CHEF – это современное решение для производства закваски, полностью выполненное из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Герметичная крышка устройства предотвращает доступ кислорода, что позволяет поддерживать оптимальные анаэробные условия для ферментации.

Особенности конструкции:

• Два сливных отверстия: верхнее – для слива полезного объема закваски, нижнее – для полного опустошения резервуара. Это не только упрощает процесс слива готовой закваски, но и облегчает мойку резервуара.
• Не требует сложного ухода благодаря продуманной конструкции.
• Программируемый функционал ферментатора Abat избавляет от необходимости постоянного контроля за состоянием закваски.

Преимущества использования закваски, произведенной на ФТ-40П Abat:

1. Улучшение технологических свойств теста:

   • Интенсивная клейстеризация и повышенное водопоглощение.
   • Хорошая эластичность теста.
   • Снижение вязкости теста.
   • Тесто становится более сухим на ощупь.

2. Формирование характерного вкуса и аромата хлебобулочных изделий.

3. Продление свежести готовых изделий.

4. Защита от плесневения хлебобулочной продукции.

5. Сокращение или полный отказ от хлебопекарных дрожжей, что снижает стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах.

6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.

7. Длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.